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纸杯戚风蛋糕 不回缩

蛋糕回缩是因为做好的蛋糕由热变冷,内部的热气跑掉造成的。 蛋糕回缩的原因和预防的方法: 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。 面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面...

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽...

纸杯戚风很难作到在出炉后每个都能振荡排气,所以,会因为蛋糕中的压力中心上移,而导致收。通俗讲蛋糕的气压中心上移,把蛋糕自己压塌了。 解决办法,每个蛋糕在出炉后一定要振一振。让蛋糕内气压能瞬间释放,就会好很多。 实际上戚风纸杯表面...

戚风面糊不能做纸杯,不光你的回缩 因为戚风面粉很少 支撑性差

1、面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。 2、蛋白消泡...

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽...

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽...

做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重的可能原因及解决方法有: (1) 使用前,模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净; (2)蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑; (3)搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌...

纸杯受热面积太小,纸杯导热也不行。戚风也不应该用纸杯烤吧。降低温度延长时间试试吧

这个没有亲自看,也说不是很清楚。我觉得你可以把黄油换成牛奶,这样蛋糕就不会有腥味了。然后蛋清打的时候要加糖。一般我们制作的时候都会加泡打粉,跟香粉的,所以蛋糕是没有腥味的。蛋糕也发得起来。

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