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做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重什么原因

做戚风纸杯蛋糕开裂,回缩严重的可能原因及解决方法有: (1) 使用前,模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净; (2)蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑; (3)搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌...

蛋糕回缩是因为做好的蛋糕由热变冷,内部的热气跑掉造成的。 蛋糕回缩的原因和预防的方法: 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。 面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面...

不放油不要紧的啊,我经常不放油,因为怕热量高,只是说,放了油的口感会更加好

开裂回缩,有可能是蛋糕蛋糕蛋清搅过了,或者炉火太急了,下次降10度再试一下,没办法给你固定的时间炉火是因为,配方,蛋糕大小,炉子品牌都不一样

蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能: 1、蛋白打发不到位 2、搅拌的时候消泡了 3、牛奶或油加多了 4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷 5、蛋糕没有烤熟

如果配料都没有问题的话,放进烤箱后大约15-20分钟左右蛋糕表面开始上色,如果不希望颜色太深,这时候就需要用铝箔纸盖住,最好能多留些空余,以免蛋糕体膨胀起来粘在铝箔纸上揭开时会影响外观. 另外,蛋糕塌陷很有可能是蛋白霜的原因,把蛋白霜打得太...

食材与明细 鸡蛋4个 低筋面粉适量 黄油适量 牛奶适量 白沙糖适量 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开放入干净的无油、无水的大碗里面。 2.蛋白分三次加入白沙糖,打成湿性发泡。 3.在蛋黄的碗里面加入黄油、牛奶搅拌均匀,再放入过筛的低筋面,搅拌均匀成...

蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能: 1、蛋白打发不到位 2、搅拌的时候消泡了 3、牛奶或油加多了 4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷 5、蛋糕没有烤熟 【棉花纸杯蛋糕】的做法 用料 鸡蛋 5只 低筋粉 85克 牛奶 30克 植物油 30...

做的蛋糕又缩回去了的原因和解决方法: 1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。 解决的办法:调整配方。 2、面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作...

底部凹陷的意思是翻倒过来放凉的时候底部凹下去么? 有几个可能: 纸杯的材质如何?是否是厚纸杯?一般作戚风的磨具大多结实,翻转放凉能够承受住蛋糕的重量 如果不是纸杯问题,那就是过程有问题了. 你的蓬发程度如何?如果加入面粉后搅拌过久,会出面筋...

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