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怎样做戚风蛋糕不回缩

百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕 1.蛋清打散加入第一次糖。 2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉,用电动打蛋器搅打(低速打散-高速打泡-低速去打泡)。打至中干性发泡,出现小尖角带钩。 3.蛋黄加剩下的砂糖,打至原来的两倍发白。 4.将牛...

有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不...

1 颜色问题,用170度来烤戚风实在太高了,150度为佳。最好配个烤箱温度计,可以测下自己的烤箱温度有多少偏差。 2 引起蛋糕回缩,基本有以下几个原因:1 蛋白打发不够/濄了,2 搅拌的手法不对,导致蛋白消泡了, 3 搅拌面粉的手法不对,面粉出筋了

有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不...

这说的是哪出啊?蛋糕回缩的原因,一是在蛋糕烤制的时候,开箱门的次数过于频繁,2是蛋糕没有成熟给晃动了。比例这个东西不是回缩的关键,因为如果比例不对,你的蛋糕只能失败。。。 推荐个方法不管面包蛋糕的都适用:蛋糕或者面包烤制成熟前,...

蛋黄糊配方:蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋面粉33g。蛋白配方:蛋黄(蛋白)3个、细砂糖33g。 不塌陷不回缩戚风蛋糕做法 : 第一步:制作蛋黄糊。 1.将糖完全融入水中,一定要完全融化。 2.加入色拉油,顺时针均匀搅拌,呈浓稠的...

戚风蛋糕制作时,会出现一些问题,它本是一个不大好操作的产品,尤其是对新手而言。 中间凹陷,回缩,你说的应该是下面这种情况。 有五个主要成因: 1、蛋白打发不足或消泡 应该要打至干性发泡状态的,除非你做的是戚风蛋糕卷 2、蛋黄糊没有搅拌...

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 1、 烘烤温度过高。 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。 2、 配方中湿性材料比...

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可。(你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度) 2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗? 3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,要注意蛋白的温度,夏季时蛋白温度比较...

蛋糕回缩是因为做好的蛋糕由热变冷,内部的热气跑掉造成的。 蛋糕回缩的原因和预防的方法: 配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。 面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面...

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