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怎样做戚风蛋糕不回缩

百战百胜——不回缩的原味戚风蛋糕 1.蛋清打散加入第一次糖。 2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉,用电动打蛋器搅打(低速打散-高速打泡-低速去打泡)。打至中干性发泡,出现小尖角带钩。 3.蛋黄加剩下的砂糖,打至原来的两倍发白。 4.将牛...

最近也在烤戚风,失败看了很多次,参考了君之的配方,最后终于成功了。。。总结了一下,要想蛋糕不塌陷: 1、蛋白一定要打发。(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性)。 2、烤的时候温度...

1 颜色问题,用170度来烤戚风实在太高了,150度为佳。最好配个烤箱温度计,可以测下自己的烤箱温度有多少偏差。 2 引起蛋糕回缩,基本有以下几个原因:1 蛋白打发不够/濄了,2 搅拌的手法不对,导致蛋白消泡了, 3 搅拌面粉的手法不对,面粉出筋了

蛋黄糊配方:蛋黄2个、细砂糖13g、水20g、色拉油20g、低筋面粉33g。蛋白配方:蛋黄(蛋白)3个、细砂糖33g。 不塌陷不回缩戚风蛋糕做法 : 第一步:制作蛋黄糊。 1.将糖完全融入水中,一定要完全融化。 2.加入色拉油,顺时针均匀搅拌,呈浓稠的...

初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的,于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了,此时实际并没完全成熟,而应该等蛋糕回落一点,基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了 这是我烤的戚风,你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发,后回落的过程。

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可。(你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度) 2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗? 3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,要注意蛋白的温度,夏季时蛋白温度比较...

有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不...

有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不...

有这样几种可能: 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 解决的办法: 调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法: 用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不...

蛋糕回缩一般是因为一下几个原因: 一是没有烤熟,可以适当延长时间或者提高温度 二是烤过火了,蛋糕烤出来颜色比较深,稍微震动一会蛋糕就会凹陷 三是操作问题,蛋糕出炉以后要倒扣冷却,要烤之前要轻震排气,烤的过程中不要频繁的打开烤箱的门

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